Caserecce con sugo alla rucola

Stamani mi sono svegliata con la rucola in testa, metaforicamente parlando si intende :-)) !! Eh si perchè volevo fare un carpaccio di vitello e così sono andata dalla mia fruttivendola preferita, Stefania (che saluto) e ho trovato proprio un bel mazzetto fresco fresco. E così ho deciso di fare anche un primo con questa erbetta, una pasta ormai che faccio di tanto intanto perchè gustosa, ma velocissima e soprattutto capace di salvarti anche in situazioni estreme quando si presenta un ospite inaspettato e tu hai il frigo letteralmente vuoto! Come vedrete, a parte la rucola, tutti gli altri ingredienti sono reperibilissimi in tutte le cucine, anche quelle più saccheggiate, io l'ho provata anche senza l'erbetta ed è buona lo stesso, in questo caso aggiungete un pò più timo. La ricetta risale ad un numero di Sale & Pepe del 1999.

Questi sono gli ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di caserecce
• 2 cipolle bianche piccole
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di timo ( la ricetta indica quello secco, io ho utilizzato sempre timo fresco)
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 manciate di foglie di rucola
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• peperoncino, sale e pepe q.b.

Preparazione: fate rosalare le cipolle tagliate sottili in una padella con l'olio, il timo, l'aglio tagliato a fettine ed un pizzico di sale. Unite poi il concentrato, fare insaporire poi diluite con due mestoli di acqua bollente lasciando restringere il sugo per 2 minuti. Unite il peperoncino e regolare di sale. All'ultimo momento aggiungete le foglie di rucola spezzettate, lasciandole alcune da parte per la guarnizione, e togliete dal fuoco. Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo e guarnitela con le foglie rimaste. Potete iniziare a fare il sugo quando mettete l'acqua per la pasta a bollire perchè è un sugo che si restringe velocemente.