Focaccia farcita con scamorza e pomodorini ciliegia

In lievitazione e dopo la cottura....

Altra ricettina salata, questa volta direttamente dal mitico Sale e Pepe, (io però l'ho avuta tramite il blog di Arietta) è una torta salata farcita all'origine con mozzarella di bufala, che ho però sostituito con scamorza, come aveva fatto già lei, perchè la bufala tende a fare troppa acqua ed è meno saporita, io ho altenato scamorza normale a quella affumicata. Volendo si può aggiungere al formaggio anche prosciutto crudo o cotto o verdure ( appena rinfresca la voglio provare farcita con spinaci e salsiccia).
La pasta è veramente buona, alta e soffice perchè contine anche le patate. Un pò come tutte le ricette, per quanto quelle di Sale e Pepe siano affidabili, ho aggiustato a modo mio le dosi, a me il formaggio ad'esempio sembrava un pò poco, l'acqua va aggiunta poca per volta, perchè dipende anche dal tipo di patate ( se è più o meno farinosa e quindi da quanta acqua rilascia) io con le dosi di Arietta mi sono trovata benissimo, ho solo aumentato il formaggio e dimezzato la dose perchè altrimenti vieni una mega focacciona, già così ci si mangia tranquillamente in 6 persone.

Ma veniamo agli ingredienti:

• 400 gr di farina 0
  150 gr di patate
  125 ml di acqua
  mezzo cubetto di lievito di birra
  1 cucchiaino di sale
  1 cucchiaio di olio
  250 gr di scamorza ( metà normale e metà affumicata)
  pomodorini ciliegia
  sale e origano

Preparazione: impastare la farina con le patate, aggiungere lentamente parte dell'acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito, poi l'olio ed il sale. Aggiungere acqua secondo necessità fino a raggiungere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Lasciare lievitare coperta con un panno umido fino a quando avrà raddoppiato di volume. Riprendere l'impasto, dividerlo in due, stenderlo e foderarci una teglia tonda o rettangolare unta di olio, farcire con la scamorza tagliata a fettine, coprire con l'altra metà di pasta. Sigillare bene i bordi, spennellare la superficie con un'emulsione composta da 1 cucchiaio di olio + 1 cucchiaio di acqua + 1/2 cucchiaino di sale, completare con i pomodorini ciliegia pigiati sulla pasta ( se sono molto grossi conviene dividerli in due e condirli a parte con sale olio ed origano) , l'origano e qualche granello di sale grosso. Lasciare lievitare nuovamente, poi cuocere per circa 35-40 minuti in forno preriscaldato alla massima temperatura. E' buona anche fredda.