Pan di spagna ( della mamma)

Madre di molte ricette questa è secondo me una delle migliori che ho sperimentato.

Ingredienti:

• 4 uova
• 4 cucchiai di acqua calda
• 150 gr di zucchero
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 150 gr di farina
• 1 cucchiaino abbondante di lievito
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con l'acqua calda poi aggiungere lo zucchero e montare bene, quando il composto "scrive" aggiungre a cucchiaiate la farina setacciata, la buccia del limone ed il lievito. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima e poi unire al precedente composto con movimenti dall'alto verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 30-40 minuti.