" Crescente" al gorgonzola

La Befana tutte le feste si porta via e così è stato anche quest'anno e stamani siamo tornati al quotidiano o quasi, infatti metà mattina passata al lavoro, l'altra metà a spendere ( questa mi è piaciuta di più!!!) e domattina bisso, in effetti sotto le feste quest'anno è stato tutto troppo caotico, fra il lavoro aumentato, e pranzi e cene da organizzare che alla fine mi sono goduta poco o nulla e sono arrivata a ieri veramente stanca, una mezza mattinata in relax ci voleva proprio.

Qualche giorno fa avevo fatto un giro alla Feltrinelli, per rimpinzare la pila di libri serali, ma poi non ho resistito ed ho preso anche " Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili, praticamente due ore dopo già lo conoscevo a memoria e mi sono assaporato dalla prima all'ultima pagina tant'è che ieri ho deciso di provare la prima ricetta, queste " crescenti"  ovvero focaccine salate.

" ...tipico prodotto bolognese; è per antonomasia quella che si faceva un tempo a Bologna con i ranzett, i rifili già un pochino rancidi del prosciutto...." scrivono le Simili.

Nel libro ci sono tre versioni, al prosciutto o alla pancetta, al rosmarino e al gorgonzola, ho scelto quest'ultima  e devo dire che le sorelle avevano ragione a dire "...nonostante la presenza di questo formaggio dal sapore deciso, risulta estremamente profumata e delicata..." provare per credere, sofficissime e deliziose veramente.

Ingredienti:
500 gr farina 00
200 gr di gorgonzola dolce
30 gr lievito di birra
150 gr di acqua circa
50 gr di strutto
50 gr di burro a pomata
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
1 uovo ( per spennellare)

Preparazione: nell'impastatrice mettere tutti gli ingredienti, non è necessario tagliare il formaggio ( tanto si amalgamerà durante la lavorazione) ed impastare per una decina di minuti ( se necessario aggiungere altra acqua, dovrà venir fuori un impasto morbido) poi formare una palla e mettere a livitare coperta con un panno umido al calduccio per circa 50-60 minuti. Riprendere l'impasto e senza lavorarlo stenderlo con il mattarello formando un rettangolo alto un 1.5 cm. Ritagliare dei quadrati di circa 5 cm, pennellarli l'uovo sbattuto, disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno un pò distanziati e lasciarli lievitare per altri 30-40 minuti. Non arriveranno al raddoppio, ma assumeranno un aspetto più arrotondato e sofficioso perchè pieni di aria. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti ( finoa leggera doratura). Attenzione a non farli colorire troppo, altrimenti il formaggio diventa amaro.

Se anzano basterà ripassarle cinque minuti nel forno caldo e torneranno come appena fatte. Si prestano anche ad essere congelate.