Panini per buffet

Normalmente  in cucina mi piace fare e sperimentare, i lievitati poi sono una mia passione, ma non so perchè i panini al latte, quelli morbidosi che si ritrovano in ogni  buffet, mi hanno sempre spaventata e al momento che mi servivano li ho sempre comprati, poi è arrivata l'ennesima occasione e stavolta ho detto no, ci devo provare.

Ho cercato un pò, ho provato una ricetta ed è stato un flop terribile (per fortuna che avevo voluto fare una prova il giorno prima) sono venuti degli ammassi bitorzoluti, instrozzabili tanto erano duri, alla faccia della ricetta che li decantava come soffici soffici....Insomma stavo per desistere quando parlando con Sandra ( ve la ricordate la mia amica degli gnocchi??) mi dice : " Stavolta la ricetta te la dò io, li fa mia zia e sono mondiali" e così mi scrive tutto passo passo, ragazzi sono mondiali veramente, si possono utilizzare sia con farce salate che dolci e sono stramorbidi anche il giorno dopo, si fanno velocissimi, si possono congelare e insomma farete un figurone ;-) grazie Sandra 

Ingredienti

1Kg di farina manitoba

150 gr di latte ( preferibilmente intero)

15 gr lievito di birra

50 gr burro

100 gr olio evo delicato

200 gr di acqua tiepida

2 cucchaini di sale ( 8 gr)

1 cucchiaio raso di zucchero ( solo se li utilizzerete in versione dolce)

2 cucchiai di succo di limone

1 uovo ( per la lucidatura)

Preparazione: in una ciotola mettere il latte con il lievito disciolto, l'acqua, l'olio, il sale, il succo del limone ed il burro fuso, mescolare e poi versare il composto sulla farina che avrete messo nella ciotola dell'impastatrice. Impastare lentamente per circa un quarto d'ora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di latte.
A questo punto formate una palla, ungetela  leggermente con un pò' di olio e poi mettetela a lievitare, coperta, in un luogo tiepido fino al raddoppio. Quando sarà pronta, formate i panini ( vi consiglio di farli di circa 30-35 gr l'uno, sembrano piccoli, ma una volta lievitati e cotti saranno delle dimensioni giuste), spennellateli con l'uovo sbattuto con un pò di latte e fateli lievitare nuovamente per circa 50 minuti poi cuoceteli in forno preriscaldato a 180° fino a doratura. Fateli raffreddare completamente prima di farcirli o congelarli.