Muffin al cioccolato

Oggi ho rispolverato due vecchie passioni...i muffins e il " Libro d'oro del cioccolato" che da un bel pò di tempo non veniva più aperto...Luca adora, come ogni bambino, il cioccolato e così per colazione stamani ho preparato questi...
Rispetto al libro ho cambiato la preparazione, adottando quella classica per questi dolci.


Altre ricette dallo stesso libro:
Muffin cioccolato e zucchine
Baci di dama alla nutella
Ciambella cioccolato bianco e pere ( caldamente consigliata)

Muffins carota e cioccolata

L'ortaggio nel dolce mi piace, nei muffins lo avevo già sperimentato con questa scelta più ardua che però mi aveva convinto, questa volta sono andata in partenza sul sicuro visto che i dolcetti erano destinati alla festa di fine anno dell'asilo di Luca!

Muffins mela cannella

Era da tanto che non rifacevo i muffins, l'altra sera avevo voglia di un dolce alle mele e magicamente sono riaffiorati alla mente loro.......In origine furono i muffins stregati della sfigata Brunilde direttamente dal blog della streghetta rossa ovvera Susina, a casa mia hanno perso quel tanto di magico, ma il sapore assolutamente no, vi conquistano al primo morso, delle mini tortine alla mela per delle mini coccole giornaliere!

Cake di carote e cocco

Per gli amanti delle carote e del cocco sarà un piacevole dolce da assaporare in qualunque momento della giornata, una valida alternativa alla classica torta mandorle e carote.

Ingredienti:
200 gr di carote
2 uova codice 0 oppure 1
100 gr di zucchero di canna
5 cucchiai di olio di semi
100 gr di farina integrale ( io non ne avevo ed ho usato farina oo)
un cucchiaino di lievito in polvere
50 gr di cocco disidratato
50 gr di uvetta ( io gocce di cioccolata)
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
una grattata di noce moscata
burro
sale

Preparazione: raschiate le carote e lavatele, poi grattugiatele con la grattugia a fori larghi, tamponatele con lo scottex in modo da togliere l'acqua di vegetazione in eccesso. Se utilizzate l'uvetta fatela ammorbidire in una ciotola con dell'acqua fredda, a parte montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungete l'olio, le carote, la farina setacciata e mescolata con il lievito, le spezie, il cocco e l'uvetta strizzata o le gocce di cioccolata, una presa di sale e mescolate per amalgamare il tutto. Versate in uno stampo da plumcake in silicone oppure imburratene d infarinatene uno, livellate e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Una volta sfornato fatelo freddare su una griglia prima di servirlo.

Muffin al cioccolato e zucchine

Se avete come me l'incubo di aprire il frigo e trovare il cassetto invaso ancora di zucchine nonostante le molteplici pietanze in cui volente o nolente è stato uno dei protagonisti, nonostante la dispensa trabocchi di zucchine sott'olio ( che neanche in dieci anni farete fuori), se a casa appena sentono il sentore di..." ma una zucc...!" comincia una rivolta ed anche il piccolo uomo, divoratore di verdure, ha ormai messo il veto a questo ortaggio, allora, allora per non buttarle ( mica si può!!), mettiamole nel dolce, così non se ne accorgono, se lo pappano, sono felici e voi di più!!

Quando ho visto la ricetta la prima volta ho detto "noooooooooo", ma poi quando non ci sono alternative, tutto si rivaluta, della serie " chi disprezza, compra" e così mi sono andata a ricercare la ricetta ( l'ho modificata leggermente, ovvio) ed ecco il risultato: OTTIMO, li rifarò sicuramente e allora voi che aspettate, provatela, vi conquisterà???

Ciocco-plum con banane e...rinforzino!!

L'altro ieri in preda a quei pomeriggi dove le cose da fare sono troppe e la voglia invece scarseggia, di ritorno dal lavoro sono caduta preda di un forte dilemma...cedere alle ammiccate supplichevoli della cesta stracolma di panni da stirare o a quelle delle due banane nella fruttiera tanto nere da sembrare assidue frequentatrici delle lampados?? Ovviamente ho preferito salvare le banane...i pannni del resto non vanno a male...e così mi sono messa ad impastare questo plum-cake aggiornando ( emhh, correggo, stravolgendo) la ricetta di un plum al limone trovata sulla bustina del lievito!!
Ho mischiato cacao, banane e gocce di cioccolato e poi visto che avevo in avanzo di un dolce di Carnevale ( che ormai posterò l'anno prossimo!!) della frutta secca, ho aggiunto anche quella, tanto per essere sicuri che fosse un dolcino sostanzioso!!
Il risultato è stato inizialmente molto deludente, si perchè lo abbiamo assaggiato tiepido e sinceramente il gusto non ci è sembrato dei migliori tant'è che la mattina dopo a colazione lo abbiamo snobbato....ma poi, di rientro il pomeriggio tardi, in preda ad un attacco di fame di quelli svuota frigo in venti secondi, lo riassaggiamo e....SORPRESA...gusto speciale...pure troppo...è sparito quasi metà in cinque minuti!! Ergo va mangiato freddo e allora si che vale la pena..

Adesso basta parole e veniamo ai fatti, questi sono gli ingredienti:
2 banane mature
270 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
100 gr di gocce di cioccolato
50 gr di burro fuso
1 + 1/2 bicchiere di latte
zucchero di canna 100 gr
1 uovo
1 manciata ( abbondante!!) di mandorle e nocciole tritate grossolanamente più alcune intere per guarnire
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Preparazione: (ho usato la planetaria con il gancio a K) amalgamare l'uovo con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto spumoso, aggiungere la farina ed il cacao setacciati, il burro fuso freddo, il latte, le banane tagliate a rondelle sottili e per ultimo il lievito. Fate andare per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio "che scrive", a qiesto punto aggiungete la frutta secca, un ultimo giro per malgamare e poi versare in uno stampo di silicone o in uno imburrato ed infarinato, guarnite con la furtta secca intera e pi infornate per circa 35-40 minuti a 170° ( prova stecchino). Una volta cotto, lasciate raffreddare e poi sformate. Mangiatelo freddo, ideale prepararlo la sera per la colazione del mattino successivo.... good morning:-)))

Muffins al cocco con scaglie fondenti

 
Ci risiamo lo so, lo so, ma io non so resitere e ogni tanto li devo fare, sarà per la loro forma, sarà per il gusto, sarà perchè tutto sommato sono piccolini e ti sembra che il peccato di gola sia più contenuto...insomma...sarà quel che sarà, ma ogni tanto i muffins devo fare!!
Questa volta poi avevo anche un altro incentivo: qualche settimana fa ad Arezzo c'è stata una fiera dove facevano dei muffins al cocco a dir poco sublimi ( i loro erano senza cioccolato) e così ho cercato e ricercato e alla fine ho tirato fuori questa ricettina, sono buonissimi fidatevi però la pasta non è leggera come quelli. Quindi chiunque fosse in possesso di quella ricetta è pregato di inviarmela.....vi sarò grata a vita ( magari un controllino dermatologico in cambio??ovviamente gratuito??bhaa poi vedremo:-))))

Muffins a pois con e senza sorpresa

Ebbene si ci risiamo altra sfornata di muffins, questa volta variente al cacao amaro con gocce di cioccolato bianco....e la sorpresa?? Ah si la sorpresa....bhè siccome mi sembravano poco calorici in alcuni ho provato a mettere una bella cucchiaiata di nutella!! Il risultato??? Divino! Anche quelli semplici sono venuti buonissimi, soffici, morbidosi insomma MUFFINS!

Con questa ricettina vi auguro un buon inizio settimana a tutti....

Ingredienti:

• 2 uova
• 45 gr di burro morbido
• 45 gr di panna
• 100 gr di latte
• 40 gr di cacao amaro in polvere
• 120 gr di zucchero
• 140 gr di farina 00
• 100 gr di cioccolato bianco spezzettato o in gocce
• 1/2 bustina di lievito per dolci ( 7 gr)
• 1 puntina di bicarbonato
• 1 bustina di vanillina Preparazione: in una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, la farina deve essere setacciata prima per evitare che si formino grumi, stessa cosa per il cacao. In un'altra ciotola sbattere le uova con il burro fuso freddo, il latte e la panna ( ho utilizzato le fruste elettriche) una volta mischiato il tutto aggiungere gli ingredienti secchi e amalgamare velocemente. Finito il tutto aggiungere il cioccolato in pezzi ( lasciarlo un pò per guarnirli una volta nei pirottini). A questo punto riempire gli stampini imburrati e infarinati oppure i pirottini fino 3/4, spolverizzare di nuovo con cioccolato bianco e infornare per circa 20 minuti a 170° ( verificare la cottura con il solito stecchino). Questo è il procedimento per quelli senza sospresa, altrimenti riempite con un ucchiaio di impasto il pirottino poi con un bel cucchiaio di nutella ed infine con un nuovo cucchiaio di impasto, spolverizzata di cioccolato bianco e dritti in forno....

Muffins a modo mio

Metti una domenica mattina, di quelle un pò uggiose, fuori piove le temperature si sono abbassate, nessun impegno particolare e l'uomo grande e l'ometto di casa dormono ancora, quale occasione migliore per sperimentare una ricettina di muffins, così da inondare tutta la casa di un profumo inebriante che passando sotto le porte li inviti a svegliarsi? E così eccomi qua a provare l'ennesima "variatio" sul tema sempre alla ricerca dei miei muffins perduti, vi ricordate? Ve ne avevo parlato nel post dei Cupcakes ( a proposito volevo provarli, ma non ho avuto tempo, appena posso mi cimento con le calle al fondente di zucchero, promesso!).
Oggi ho sperimentato tre varianti: la classica con gocce di cioccolato, la cioccolatosa con fondente ed un mix fra l'una e l'altra ( foto iniziale) ovvera base di fondente con coperchio classico. Devo dire che non sono venuti male, ma ancora non assomigliano ai mitici, comunque mi sto avvicinando e così ho deciso di tenere questa ricettina, la prossima volta però utilizzerò ancora meno latte.

A voi gli ingredienti:
100 gr cioccolato fondente
120 gr burro
200 gr zucchero

200 gr farinaa 00
1 uovo grande
250 ml di latte ( la prossima volta provo con 200 o meno)
1 bustina di vaniglina
1/2 bustina di lievito + 1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
100 gr di gocce di cioccolato

Per questa ricetta ho utilizzato la planetaria con il gancio a "K", ho messo la farina, il burro ( meno un pò che ho utilizzato x sciogliere a bagno maria il fondente), l'uovo, il lievito, il bicarbonato, il sale e la vaniglina ed ho impastato il tutto molto velocemente aggiungendo piano piano il latte ( e comunque ho sbagliato perchè l'ho messo tutto e l'impasto è venuto un pò troppo liquido!!). Poi ho diviso l'impasto in due ciotole e in una ho aggiunto il cioccolato fondente fuso, mentre nell'altra il fondente tagliato a pezzetti ( o le gocce se preferite, io non le avevo e comunque mi piacciono di più i pezzi irregolari di un buon cioccolato fondente). A questo punto ho messo i pirottini negli stampi e ho aggiunto l'impasto, per alcuni sono stata purista e cioè o bianchi o neri, ma con alcuni ho tentato l'esperimento mettendo alla base l'impasto fondente e sopra quello bianco, li ho cotti per circa 25 minuti a 160° in forno preriscaldato ventilato.
I risulati sono qui di seguto e dirrei non male, la calottina e croccante ed il dentro morbidissimo, quelli mixati dentro hanno l'effetto marmorizzato, veramente carini.

Dentro al forno...
Semplici con gocce di cioccolato...
e tutti insieme appasionatamente...

Muffins salati

Dopo qualche giorno di assenza per lavoro eccomi qua a presentarvi la mia prima ricettina salata, in realtà l'ho presa in prestito da Brodo di Giuggiole che a sua volta l'aveva presa in prestito da Uvaromatica ovviamente si sa ognuno ci mette qualcosa di suo e quindi la prima volta li ho provati, mi sono piaciuti perchè carini e versatili, ma nel sapore e nella consitenza non mi convincevano fino in fondo e così li ho un pò cambiati. Innanzitutto non ho usato la farina Manitoba perchè secondo me per preparazioni così piccole tende a fare una pasta troppo compatta e poi ho aggiunto un pò di prosciutto crudo, pepe, olio e salvia ai restanti ingredienti. Li ho serviti in accompagnamento a prosciutto, melone e fichi e ad un mix di formaggi caprini e confetture. Vi consiglio un formato mignon, da mangiare quasi in un boccone.
Questa è la mia ricettina, con questa dose ci vengono 15 muffins piccoli:

1 uovo
1 tazzina di latte
110 gr farina 0
10 gr di pomodori secchi
20 gr di olive verdi snocciolate
20 gr di prosciutto crudo
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
110 gr di ricotta di pecora
2 cucchiai di parmigiano
salvia e rosmarino q.b.
sale e pepe, 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine

Preparazione:
Per questa ricetta ho utilizzato la planetaria con il gancio impastatore: ho messo la farina mischiata con il lievito poi ho aggiunto il latte e l'uovo, il trito di erbe aromatiche, i pomodori secchi, le olive ed il prosciutto crudo tritati finemente con il coltello e per ultima la ricotta che ho però amalgamato a mano con l'aiuto di una spatola di silicone. Ho regolato di sale e di pepe e li ho versati negli stampini di silicone. La preparazione è molto veloce e non è necessario lavorare troppo l'impasto, tutt'altro. Una volta sfornati li ho fatti raffreddari e poi come suggerito da Moscerino li ho serviti sui pirottini.

Cupcakes

Ebbene si anche nel mio blog ricette di muffins, cupcakes....lo so internet è pieno, ma del resto ognuno ha la sua ricetta, adattata alle proprie esigenze e gusti. Ad esempio qualche anno fa avevo trovato una ricetta speciale per i muffins, da urlo, ma purtroppo per pigrizia non l'ho trascritta, ho lasciato per mesi, forse anni, il foglietto stampato in balia delle fauci del ricettario, fino a quando un giorno sono andata a ricercarla e disperazione non l'ho più trovata. Da allora inseguo il mito di quei muffins perduti, provando e riprovando ogni ricetta che trovo, alcune buone si, ma mai come quelli, altre proprio da scartare anche quando l'autore garantiva una squisitezza ( per lui magari si, ma per me niente!!) , ma io non mi abbatto e vado avanti modificando, impastando, aggiungendo, alla fine il risultato sono sicura che arriverà!! Per chi non mi conosce, da buon ariete, sono, no tenace, molto molto di più....ne sa qualcosa la mia dolce metà!!

Ok, ma ora basta divagare e veniamo alla ricettina di oggi, questi cupcakes, mi sono tornati alla mente perchè ieri sera ( mentre stiravo, me tapina!) guardavo " Dolci e Delizie" su Sky , con la bravissima Valentina Gigli e li stavano facendo, la ricetta per la basta base mi è sembrata come la mia, ma mi è piaciuta molto la decorazione che hanno eseguito: la chef li ha rivestiti con una glassa reale bianca e poi li ha decorati con un fiore di calla fatto con la pasta di zucchero fondente colorata, bellissimi, veramente eleganti, perfetti anche per un ricevimeno di matrimonio, non a caso li hanno chiamati cupcakes nuziali suggerendo di utilizzarli come segnaposto-bomboniera mangereccia ( per una volta tanto potrebbe essere una bomboniera utile!!).

Sabato mi cimenterò in questa creazione e fotograferò tutto bene bene intanto vi posto la mia ricettina...

Ingredienti per la pasta:

• 
  
  180 g di burro ammorbidito
  
  
  
• 
  
  180 g di zucchero semolato fine ( Zefiro)
  
  
  
• 
  
  3 uova
  
  
  
• 
  
  180 g di farina
  
  
  
• 
  
  1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  
  
  
• 
  
  latte q.b.
  
  
  
• 
  
  vaniglina per la glassa: 100 g di chiara d'uovo 500 g di zucchero a velo coloranti alimentari decorazioni di zucchero o marzapane
  
  
  

ingredienti per la glassa: ( in alternativa esistono glasse colorate già pronte)

• 
  
  100 gr albumi
  
  
  
• 
  
  500 gr zucchero a velo
  
  
  
• 
  
  coloranti x alimenti
  
  
  

Preparazione:

Mescolare per bene il burro con lo zucchero fino a formare una crema, montare leggermente il composto. Aggiungere il lievito alla farina setacciata. Aggiungere 1 uovo per volta ed 1 cucchiaio di farina alla crema di burro e zucchero. Terminate le uova, aggiungere un po' di latte ( non metterlo tutto insieme perchè a seconda delle dimensioni dell'uovo potrebbe essere troppo e rendere il composto troppo liquido) e tutta la farina restante. Mescolare sempre dal basso verso l’alto per non smontare la crema di burro (ed aggiungere eventualmente altro latte se il composto risulta ancora un po' secco). A questo punto aggiungere la vaniglina o se preferite qualche goccia di aroma di vaniglia, mescolare delicatamente e versare il composto nei pirottini di carta già sistemati negli stampi. Infornare per 20 minuti a 180°.

Una volta sfornati, prima di guarnirli, fateli freddare completamente, potete prepararli anche il giorno prima tanto una volta glassati si conservano benissimo per almeno 3 giorni.

Preparate la glassa utilizzando una frusta elettrica, prima dovreste leggermente sbattere gli albumi per renderli più liquidi e poi aggiungere piano piano lo zucchero a velo, se serve un pò più liquida aggiungete piccoli cucchiaini di acqua, dovrà avere una consistenza cremosa, ben spalmabile. Si asciuga in cerca 1 ora. Ricoprite i dolcetti bene bene fino ai bordi dei pirottini in questo modo saranno "sigillati" e mantenendo la giusta umidità saranno buoni anche nei 2 giorni successivi.

Per le decorazioni io utilizzo il fondente di zucchero, perchè mi piace più del marzapane.

Se le applicazioni le rimadate a dopo che la glassa si è asciugata per farle aderire bene spennellata la zona dove le volete mettere con un pò d'acqua.

Non utilizzate stampi molto grandi perchè i cupcakes, come dice il nome stesso e la loro origine sono piccoli e romantici dolcetti da servire in accompagnamento ad un thè pomeridiano.

Dulcis in fundo qui trovate la ricetta originale americana in cups!