Focaccia morbida al rosmarino

Come vi accennavo in questo post, l'altra merenda/colazione preferita di Luca è questa ciaccia al rosmarino e visto che la mattina siamo sempre con i tempi strettissimi e la fermata al forno prima dell'entrata a scuola è praticamente  utopia, ho iniziata a farla a casa, tagliarla a pezzettini e poi congelarla pronta per le varie occasioni.

La ricetta è semplicissima, l'importante è rispettare i tempi di lievitazione e ricordarsi, prima di infornarla, di bagnarla generosamente con un emulsione di acqua e olio...tutto qui, poi se la vorrete morbida la farete appena dorare, se invece la preferite più croccantina basterà lasciarla in forno un po' di più, come ho fatto io l'ultima volta, così avrete bordi croccanti e cuore tenero!

La ricetta la trovate sia per il Bimby che in versione manuale, come sempre!.

Se vi piacciono come a noi le focacce vi consiglio anche:
Focaccia con cipolle rosse e salvia
Focaccia con pomodorini
Focaccia ripiena con spinaci e gorgonzola
Focaccia farcita con scamorza e pomodorini ciliegia

Kasopita o Zarkopita

Il secondo nome credo sia quello più appropriato perchè significa "torta al formaggio" sull'altro non ho trovato nessuna etimologia utile...comunque è un piatto originario della Grecia nord occidentale, molto, molto gustoso...

Questa focaccina saporitissima ben si presta per accompagnare una fresca insalatona estiva o degli affettati magri.

E' buonissimissima, si fa in 5 minuti ed una volta sfornata finisce in 2 minuti!! Quindi da provare...

Per questa ricetta devo ringraziare Luisa che me l'ha fatta conoscere in questa sua variante all'olio d'oliva.

Ciaccia di Pasqua

Mi sono resa conto che in 4 anni di blog non ho mai postato ricette pasquali...urge rimediare...si parte con la ciaccia al formaggio, un classico della colazione pasquale, per me è buonissima anche da sola, ma con il capocollo ci sta proprio bene.

Anche questa ricetta è della mamma, l'ho solo appena ritoccata  aggiungendo un pizzico di cannella.

Nei prossimi, giorni, ormai in ritardo, posterò anche la colomba e la ciaccia dolce con l'anice, che stanno giusto giusto lievitando in questo momento...

Felice Pasqua

Focaccia con pomodorini

Questa ricetta doveva essere postata due mesi e più fa, quando l'ho fatta e  quando c'erano ancora i pomodori speciali, succosi e saporiti ( ed il sole, come si vede dalla foto ;-), ma poi per una serie di cose, come spesso succede è passata in secondo piano e son venute altre ricette, oggi l'ho rivista e mi sono decisa a postarla anche se senza quei pomodorini eccezionali non è la stessa cosa. La pasta comunque è ottima e si presta ad essere farcita come più vi piace.

Panettone gastronomico

 

Ho fatto questo panettone gastronomico o Pan canasta per il compleanno di Luca ad agosto, era la prima volta che mi cimentavo in questa preparazione ed ho seguito alla lettera la ricetta di Imma, ciecamente senza provarla  prima, perchè tanto sapevo che era garantita!
E così è stato, un successo al primo colpo, soffice, ben lievitato e buonissimo.

Per farlo ho utilizzato il Bimby, ma potete farlo anche con l'impastatrice o a mano ( ho scritto tutti i procedimenti)

Focaccia con cipolle rosse e salvia

Per me il bicchiere è sempre mezzo pieno ed in qualunque situazione riesco a  trarne il lato positivo, ora a volte esagero, per esempio quando cerco di seguire un determinato regime alimentare già dopo due giorni mi sembra che la pancia sia più piatta e quindi pienamente soddisfatta mi concedo immediatamente un premio....

Ora,  tornata dalla montagna,  era necessario e doverose tenere un certo " contegno" a tavola, detto fatto, mi organizzo con proteine verdure e frutta, tralasciando i soffici cornettini ( ma giuro, una sola mattina, poi di nuovo cereali integrali), quindi dopo quasi una settimana , dovevo di certo congratularmi con me stessa per cotanta tenacia e così ho visto bene di preparare una bella , soffice e profumata   focaccia salvia e cipolle rosse, unici ingredienti a disposizione, ma che ben si sposano insieme, e soprattutto rustici al punto giusto per accompagnare la carne salada e lo speck riportati dal trentino...ovviamente ve la consiglio caldamente ;-)

" Crescente" al gorgonzola

La Befana tutte le feste si porta via e così è stato anche quest'anno e stamani siamo tornati al quotidiano o quasi, infatti metà mattina passata al lavoro, l'altra metà a spendere ( questa mi è piaciuta di più!!!) e domattina bisso, in effetti sotto le feste quest'anno è stato tutto troppo caotico, fra il lavoro aumentato, e pranzi e cene da organizzare che alla fine mi sono goduta poco o nulla e sono arrivata a ieri veramente stanca, una mezza mattinata in relax ci voleva proprio.

Qualche giorno fa avevo fatto un giro alla Feltrinelli, per rimpinzare la pila di libri serali, ma poi non ho resistito ed ho preso anche " Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili, praticamente due ore dopo già lo conoscevo a memoria e mi sono assaporato dalla prima all'ultima pagina tant'è che ieri ho deciso di provare la prima ricetta, queste " crescenti"  ovvero focaccine salate.

" ...tipico prodotto bolognese; è per antonomasia quella che si faceva un tempo a Bologna con i ranzett, i rifili già un pochino rancidi del prosciutto...." scrivono le Simili.

Nel libro ci sono tre versioni, al prosciutto o alla pancetta, al rosmarino e al gorgonzola, ho scelto quest'ultima  e devo dire che le sorelle avevano ragione a dire "...nonostante la presenza di questo formaggio dal sapore deciso, risulta estremamente profumata e delicata..." provare per credere, sofficissime e deliziose veramente.

Focaccia ripiena con spinaci e gorgonzola

L'altro giorno mi era vanzata una patata bollita, succede...normalmente vola nel secchio perchè le patate lesse del giorno prima proprio non si strozzano, ma l'altro giorno mi sono ricordata di questa ricetta qui e così la patata si è salvata!

Ingredienti:
x la pasta vedi qui
x il ripieno:
spinaci
mozzarella
gorgonzola

Preparazione: per la preparazione della pasta vedi qui, per il ripieno lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e saltarli in padella con aglio, olio e se piace peperoncino, aggiustare di sale e pepe. Lasciateli raffreddare un pò, riprendete la pasta, dividerla in due parti , con una ricopriteci il fondo di una teglia unta di olio, stendete sopra gli spinaci alternati a mozzarella e gorgonzola poi coprite con l'altra parte di pasta. Bucherellare la superficie con una forchetta, spennellare con un'emulsione acqua/olio, cospargere con foglioline di timo e sale grosso. Lasciare lievitare nuovamente poi infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura. Buonissima anche fredda...come vedete rimane soffice ( le foto sono del giorno dopo!)

Sgonfiotti salsiccia e mozzarella

Ierisera mentre preparavo la pizza ho deciso di provare a fare anche questi sacchettini, prendendo spunto da Pippi.
Li ho riempiti con salsiccia e mozzarella. 
La prossima volta li voglio fare un pò misti, prosciutto cotto e mozzarella, pomodoro e mozzarella ecc. e magari perchè no utilizzarli anche come segna posto, sono veramente deliziosi sia per la forma che per il sapore.

La ricetta è semplicissima, io ho utilizzato la pasta per la pizza, una volta lievitata l'ho stesa con il mattarello formando un rettangolo grande dal quale ho ritagliato tanto piccoli cerchi che ho riempito con il ripieno poi li ho chiusi a sacchettino e messi negli stampini di silicone per muffins. Li ho guarniti con ramelino, sale grosso e un goccio di olio d'oliva extravergine. Li ho fatti lievitare nuovamente e poi infornati per circa 15 minuti o comunque fino a raggiungere un bel colorito dorato.

Focaccia farcita con scamorza e pomodorini ciliegia

In lievitazione e dopo la cottura....

Altra ricettina salata, questa volta direttamente dal mitico Sale e Pepe, (io però l'ho avuta tramite il blog di Arietta) è una torta salata farcita all'origine con mozzarella di bufala, che ho però sostituito con scamorza, come aveva fatto già lei, perchè la bufala tende a fare troppa acqua ed è meno saporita, io ho altenato scamorza normale a quella affumicata. Volendo si può aggiungere al formaggio anche prosciutto crudo o cotto o verdure ( appena rinfresca la voglio provare farcita con spinaci e salsiccia).
La pasta è veramente buona, alta e soffice perchè contine anche le patate. Un pò come tutte le ricette, per quanto quelle di Sale e Pepe siano affidabili, ho aggiustato a modo mio le dosi, a me il formaggio ad'esempio sembrava un pò poco, l'acqua va aggiunta poca per volta, perchè dipende anche dal tipo di patate ( se è più o meno farinosa e quindi da quanta acqua rilascia) io con le dosi di Arietta mi sono trovata benissimo, ho solo aumentato il formaggio e dimezzato la dose perchè altrimenti vieni una mega focacciona, già così ci si mangia tranquillamente in 6 persone.

Ma veniamo agli ingredienti:

• 400 gr di farina 0
  150 gr di patate
  125 ml di acqua
  mezzo cubetto di lievito di birra
  1 cucchiaino di sale
  1 cucchiaio di olio
  250 gr di scamorza ( metà normale e metà affumicata)
  pomodorini ciliegia
  sale e origano

Preparazione: impastare la farina con le patate, aggiungere lentamente parte dell'acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito, poi l'olio ed il sale. Aggiungere acqua secondo necessità fino a raggiungere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Lasciare lievitare coperta con un panno umido fino a quando avrà raddoppiato di volume. Riprendere l'impasto, dividerlo in due, stenderlo e foderarci una teglia tonda o rettangolare unta di olio, farcire con la scamorza tagliata a fettine, coprire con l'altra metà di pasta. Sigillare bene i bordi, spennellare la superficie con un'emulsione composta da 1 cucchiaio di olio + 1 cucchiaio di acqua + 1/2 cucchiaino di sale, completare con i pomodorini ciliegia pigiati sulla pasta ( se sono molto grossi conviene dividerli in due e condirli a parte con sale olio ed origano) , l'origano e qualche granello di sale grosso. Lasciare lievitare nuovamente, poi cuocere per circa 35-40 minuti in forno preriscaldato alla massima temperatura. E' buona anche fredda.