Girelle con crema d'arancia e gocce fondenti

Ed eccoci arrivati all'ultimo dolce per il compleanno di Lory, si tratta di briosches e voi direte che c'azzecca con un compleanno??? Bhè in effetti poco, ma questo, come gli altri non pretendevano di essere "il dolce del compleanno", ma solo i dolci coccolosi di contorno....e a giudicare dalle rimanenze a fine serata ( nulle) il loro successo lo hanno riscosso...
Questa è una ricetta nuova, e rispetto alle altre briosches che ho pubblicato anche se mi erano piaciute moltissimo devo dire che con queste ho raggiunte l'apoteosi ( scusate la modestia ;-), ma quel che va detto va detto!!) almeno per me, perchè sono morbide, soffici e profumate e credo ( ma di questo però non v'è certezza visto che al giorno dopo non ci sono arrivate!) che si mantengano anche meglio...
La ricetta è sempre della mitica Paoletta, questa volta sono rimasta fedele oltre che alle dosi anche ai tempi di lievitazione, ho solo cambiato la farcitura e per la pasta al posto dello strutto ho preferito il burro.
Prima di passare alla ricetta, vi avverto che è un procedimento laborioso, non tanto per la difficoltà quanto per la lunghezza, che però vi consiglio di rispettare perchè effettivamente la lievitazione fatta in un certo modo e a diverse temperature è fondamentale soprattutto quando si usano due tipi di farine, ho cominciato ad apprezzare questo concetto dopo diverse prove dove volevo sveltire il tutto :-)).

Allora veniamo agli ingredienti:
per la pasta...
gr 250 farina manitoba
gr 250 farina 00

gr 75 zucchero

gr 75 di burro
15 gr di lievito di birra o una bustina di Lievital

170 ml di acqua ( occhio ad aggiungerla piano piano perchè la quantità può cambiare in base al tipo di farina)

170 ml di latte ( idem come per l'acqua)

scorza di arancia
1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di miele
5 gr di sale
1 albume ( non va nell'impasto serve per lucidarle prima di infornarle)

per la crema pasticcera:
1 uovo intero

250 ml di latte

75 gr

20 gr di farina

un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un'arancia

per lo sciroppo di zucchero:
4 cucchiai di acqua
1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato
Far bollire l'accqua con lo zucchero fino a quando questo non sarà completamente disciolto. Spegnere e lasciare intiepidire leggermente. Usarlo cmq non freddo.
Preparazione della pasta:

La sera prima impastare l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dai gr totali. Uscirà fuori un impasto molto molliccio, non vi preoccupate, lasciatelo lievitare coperto con un panno umido per circa un'ora, poi riprendetelo, aggiungete il resto degli ingredienti, in ultimo il burro morbido. Lasciare lievitare per altri 40' in luogo tiepido.

Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più, (tanto ho visto che poi si compatta ed è fcilmente lavorabile con le mani ed il piano di lavoro infarinato). Dopodichè coprire con la pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.
Al mattino tirare fuori l'impasto, attendere circa 30', poi fare la piegatura serrata per favorire la crescita in verticale del prodotto. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare ancora 1 ora. Nel frattempo preparate la crema pasticcera amalgamando con una frusta l'uovo con lo zucchero, la farina e la buccia grattugiata dell'arancia, quando il latte bolle aggiungerlo in un colpo solo, filtrandolo attraverso un colino, girare bene bene e poi cuocere sempre girando, a fuoco bassissimo per qualche minuto. Una volta pronta lasciarla raffreddare.
A questo punto stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. e ricoprire tutta la superficie con un velo di crema pasticcera, e sopra di essa spargere le gocce di fondente (oppure se preferite uvetta, ma in questo caso non aromatizzate la crema con l'arancia). Arrotolare la sfoglia come un salame e tagliate poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm (occhio a non farle più larghe se no vi vengono i saccottini!!)
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, ricoperta con carta forno, ( vi avverto che non sarà un'operazione facile perchè tendono a spanciare), pennellarli con l'albume sbattuto e lasciarli lievitare ancora per un'ora.

Finalmente cuocere in forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.
Una volta sfornate lucidarle subito con lo sciroppo di zucchero...adesso potete mangiarle, calde o fredde sono divine.........alla faccia della modestia!!

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta di merende di Tzu!!