Canederli di San Vigilio

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Cristina, " Zuppe e minetre"

I canederli o Knodel per chi non li conoscesse sono un tipico piatto della cucina Trentina e non solo tirolese ( come giustamente mi ha fatto notare un amico in un commento...grazie;.-)), asciutti o in brodo, con carne, verdure o formaggi, sono, oltre che gustusi anche un'ottima maniera per riciclare il pane raffermo. Piacciono normalmente molto anche ai bambini, si possono preparare un pò di più perchè poi, formati oppure no si mantengono in frigo per alcuni giorni oppure possono essere messi sotto vuoto.
Questa ricetta proviene da un ristorante di  San Vigilio di Marebbe, dove andiamo spesso a mangiare quando siamo lì in vacanza, non so se sia proprio l'originale, rifatti a casa mi sono sembrati abbastanza simili ai loro e così spesso durante l'inverno quando faccio il brodo di carne, invece della solita minestra o dei tortellini mi piace alternare con queste " palle di pane"!

Se qualche trentino "in ascolto" riconoscesse degli errori o delle castronerie lo pregherei di intervenire, non si finisce mai di imparare e soprattutto dagli errori si può sempre migliorare! Ora vi presento la mia ricetta...

Ingredienti:

500 gr di pane raffermo

210 gr di farina ( può servirne anche di più)

5 uova intere

100 gr di speck

erba cipollina

sale e pepe

parmigiano

1 cipolla o porro

latte

brodo di carne oppure burro fuso

Preparazione: spezzettate il pane e mettelo in una ciotola con un pò di latte tiepido (una quantità tale da ammorbidirlo, ma non da spappolarlo) quando sarà morbido, ci vorrà almeno un 'oretta e mezzo, prendetelo, strizzatelo e conditelo con lo speck tagliato a strisce sottili, la cipolla, fatta saltare in padella con un pò di olio, l'erba cipollina sminuzzata, le uova, un paio di cucchiaiate abbondanti di parmigiano e la farina, regolate poi di sale e pepe. Dovrete ottenere un impasto abbastanza consistente tale da poter formare delle palle grandi come un mandarino, se sono troppo morbide aggiungete farina, ma non eccedete troppo oltre la quantità scritta, perchè durante la cottura tendono comunque a compattarsi e quindi rischiereste di ottenere un qualcosa di indigeribile. Aiutatevi bagnandovi le mani e poi una volta formato il canederlo passatelo nuovamento nella farina. A questo punto tuffateli pochi per volta nel brodo di carne bollente( mi raccomando di carne o vegetale, ma non di dado!!) lasciateli fino a quando non verranno a galla a questo punto serviteli in brodo con erba cipollina tritata oppure conditi con burro fuso e parmigiano ( in questo caso fanno quasi da piatto unico..).