Dolce alle noci caramellate

Spesso i miei pazienti nel periodo delle feste mi portano dolci, come la mantovana ( che poi mantovana non era..) oppure vino o olio fatti da loro per ringraziarmi, e mi fa molto piacere perchè è una gesto antico che si sta perdendo e che invece racchiude una gratitudine genuina  che consolida un rapporto che fra medico e paziente, almeno per me  deve essere professionale, ma mai asettico.

Questo dolce lo ha fatto la moglie di un mio caro paziente, un paziente che quando era bambina e mi alzavo per andare a scuola,  vedevo andar via tutte le mattine presto, dal vetro gelido della finestra di cucina di mia nonna,   dritto e ben vestito nella sua divisa da ferroviere.

Sono passati di gran carriera 30 anni tondi e me lo sono ritrovato in ambulatorio, inevitabile non ripensare a quelle mattine o ai pomeriggi che la nonna passava con le altre donne del vicinato a fare l'uncinetto mentre io giocavo e dove a volte si fermava a fare due parole anche sua moglie.

Una coppia unitissima, gioviali, sempre gentili, educati e sorridententi, adesso hanno quasi ottant'anni, ma sono rimasti come me li ricordavo.

E così prima di Natale sono arrivati con questo dolce che conquista al primo morso e non ho potuto fare a meno di chiedergli la ricetta che subito è arrivata, grazie Giuliana per questa delizia!

Ingredienti per la base:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di burro
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio
• 200 gr di zucchero
• mezzo limone spremuto
• metà bustina di lievito per dolci ( o come mi ha scritto Giuliana " metà presina"!!)
• un pizzico di sale

per la copertura:

• 250 gr di noci sbucciate
• un bicchierino di vinsanto
• 3 cucchiai abbondanti di zucchero

Preparazione: accendete il forno a 160° e una volta caldo  fate tostare le noci per circa 15 minuti, mescolate al vinsanto e allo zucchero. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto " scrive", poi aggiungere la farina setacciata con il lievito, il succo del limone, la farina, l'olio ed il burro fuso, per ultimo incorporare le chiare montate a neve ferma con il pizzico di sale ( con movimenti dal basso verso l'alto per non farle smontare).

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e ricopritelo con le noci  ( lavorate le noci immediatamente appena tolte dal forno altrimenti il caramello indurisce).

Cuocere il dolce per circa 25 minuti a 180° ( prova stecchino) una volta cotta lasciarla nel forno aperto e spento per 10 minuti, poi MANGIARLA..........