Taralli pugliesi

Devo prenderci un pò la mano a farli per benino, perchè la forma non è che sia proprio bellissima, ma il sapore c'è tutto, sono veramente buoni buoni, di quelli che a finirli un cestino intero non ci si mette niente, ma proprio niente.

La prima volta che ho assaggiato i veri taralli, è stata qualche anno fa, quando un collega di ritorno dalla Puglia me li portò un sacchetto fatti da sua madre, ma di ricetta neanche a parlarne perchè sua madre era gelosissima delle sue tradizioni culinarie e così mi ripiegai a comprarli ogni tanto in qualche negozietto di nicchia, ma ammetto che non erano mai all'altezza di quelli...sarà forse perchè quando una cosa non puoi averla piace sempre di più!!

Dopo molte prove di varie ricette, alla fine credo di essere riuscita a emulare, con sommo gaudio,  quesi famosi tarallini...mettendo a tacere definitivamente  il ricordo delle mie papille gustative!!

La ricetta può sembrare un pò elaborata, ma vi assicuro che non è affatto così, ci vuole solo un pò di pazienza , ma sono tutt'altro che difficili, li ho realizzati col Bimby, ma al solito trovate anche la ricetta manuale...

Unica, ma fondamentale raccomandazione , usate un olio extravergine di oliva di alta qualità, perchè è l'ingrediente principe e non può essere assolutamente scadente, pena  la riuscita della ricetta!

Ingredienti per circa 100 taralli:

500 gr di farina 0

100 gr di olio evo di alta qualità + 1 cucchiaio ( possibilmente olio evo pugliese!!)

1/2 cubetto di lievito di birra

100 gr di vino bianco

180 gr di acqua

10 gr di sale

semi di finocchio q.b ( se non piacciono potete ometterli, o sostituiirli con peperoncino o pepe nero)

Preparazione con Bimby: 

1. versare la farina con l'olio , il lievito, il vino, l'acqua ed il sale, impastare 2 min vel spiga
2. aggiungere i semi di finocchio, amalgamamre 1 min spiga. L'impasto deve risultare liscio e morbido
3. Togliere l'impasto e sul piano infarinato preparare i taralli: prendere dei pezzetti di pasta e formare dei rotolini del diametro di 1 cm e lunghi circa 8-10 cm, chiudere le due estremità sovrapponendole, formando così delle ciambelline a forma di nastro.
4. Portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata, aggiungere un cucchiaio di olio, scottate pochi taralli per volta  nell'acqua e toglierli appena vengono a galla, poggiarli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare qualche minuto.
5. Una volta asciutti sistemateli sulla placca del forno e cuocerli in forno caldo a 180°-200° fino a doratura ( circa 30-40 minuti, a aseconda del forno). 

Preparazione manuale: fate una fontana con la farina, al centro versate l'acqua in cui avrete sciolto il lievito, il vino, l'olio ed il sale, con l'aiuto di una forchetta incorporate i liquidi alla farina, appena si sarà formata una pagnottella aggiungete i semi di finocchio e lavoratela enerficamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. A questo punto preparate i taralli: prendete dei pezzetti di pasta e formate dei rotolini del diametro di 1 cm e lunghi circa 8-10 cm, chiudete le due estremità sovrapponendole, formando così delle ciambelline a forma di nastro.Portate a ebollizione dell'acqua leggermente salata, aggiungete un cucchiaio di olio, scottate pochi taralli per volta  nell'acqua e toglieteli appena vengono a galla, poggiateli su un canovaccio pulito e lasciateli asciugare qualche minuto. Una volta asciutti sistemateli sulla placca del forno e cuoceteli  in forno caldo a 180°-200° fino a doratura ( circa 30-40 minuti, a aseconda del forno).