Polipetti in bianco con olive, limone e capperi

 

L'altra settimana inaspettatamente è arrivato un libro sul pesce per il Bimby, a noi il pesce piace molto e l'ho sempre cucinato almeno una volta a settimana, ma devo dire che da quando c'è il Bimby, complice anche il bimbo di casa che va matto per i sapori di mare lo mangiamo anche tre o quattro volte.

Fin'ora ho sempre prediletto le ricette classiche come gli spaghetti alle vongole,  la pasta con i gamberoni, le trofie,  i moscardini affogati  o gli spiedini ecc, ma avendo sotttomano tante ricette sfiziose ho cominciato a provarle, con grande soddisfazione del palato.

E così ho deciso di postare una di quelle che ci è veramente strapiaciuta, semplice, ma saporitissima, veramente un bell'antipasto caldo oppure, se più abbondante un ottimo secondo. Come sempre la potete realizzare anche manualmente, trovate entrambe le spiegazioni.

ps: prima della ricetta volevo ringraziarvi perchè il mio blog questa settimana ha raggiunto il traguardo dei 1000 visitatori giornalieri!!
Ingredienti per 4 persone:

• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo + un rametto
• 80 gr di olio evo
• 30 gr di succo di limone
• 1000 gr di acqua
• 1 gambo di sedano 
• 20 gr di aceto
• 1 cipolla piccola
• 3 rametti di timo freschi
• 600 gr di polipetti o in alternativa di moscardini piccoli
• sale q.b
• un pizzico di pepe
• 15 olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

Preparazione con Bimby: 

1.  mettere nel boccale uno spicchio di aglio con il mazzetto di prezzemolo, tritare a vel 7,  3 sec, riunire sul fondo
2. aggiungere l'olio ed il succo di limone emulsionare 20 sec,  vel 4, mettere da parte
3.  preparare un cort-bouillon versando l'acqua nel boccale con il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo, bollire 20 min temp. Varoma vel 1.
4. Pulire bene i polipetti e lavarli in acqua salata, poi unirli al court-bouillon e cuocerli 15 min 100° antiorario vel mestolo. Prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto.
5. Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.

Preparazione manuale:

tritare il prezzemolo, emulsionare con una forchetta l'olio ed il limone, aggiungere il prezzemolo e mettere da parte. Portare a bollore l'acqua con   il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo, cuocere per venti minuti poi aggiungere i polipetti lavati in acqua salata e cuocerli per una ventina di minuti, prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto.Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.