Gnudini di ricotta e spinaci

  Questo è un primo che mi piace molto, anche perchè la prima volta l'ho scoperto molti e molti anni fa da fidanzatini con la mia dolce metà in un ristorantino delle mie parti...

Dopo varie ricette, ho finalmente aggiustato il tiro con questa che a mio avviso è perfetta, perchè se si usa troppa farina vengono durissimi, invece questi reggono la cottura, ma rimangono morbidi morbidi... A noi piacciono molto conditi con salsa di pomodoro fresco aromatizzato con basilico e aglio, ma sono buonissimi anche in bianco con burro fuso e salvia.


Ingredienti ( dose per 4-6 persone):

• 1 kg. di ricotta di pecora
• 1,5 kg. di spinaci surgelati
• 5 uova ( tre intere e 2 tuorli)
• un bel po’ di parmigiano
• farina q.b.
• noce moscata q.b.
• sale e pepe.

Per noi ( due adulti e un bimbo) io faccio 250 gr di ricotta, altrettanto di spinaci, un uovo e abbondante parmigiano, sale e pepe.

Lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli e fateli raffreddare poi strizzateli. In una ciotola capiente (o nella planetaria con il gancio a K)mettete la ricotta, gli spinaci dopo averli tagliuzzati;, le uova, (tre intere e due solo i tuorli) una bella manciata di parmigiano, un pò di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescolate tutto bene bene poi con questo composto formate delle palline ovaleggianti, passatele nella farina bianca, poi quando bolle l’acqua salata nella pentola ne butteremo un paio per essere sicuri che “tengano”, normalmente se strizzate bene ihli spinaci non ci sono problemi, cmq, in caso contrario aggiungete all'impasto un altro uovo. Quando vengono a galla, segno che sono cotti, scolateli con il mestolo forato uno ad uno e poi conditeli a vostro piacemento, ma sempre con abbondante parmigiano grattugiato!
 P.s: anche i bimbi ne vanno ghiotti!