Il Buchteln

" Che il vostro cuore sia sempre colmo d'amore. 

Una vita senza amore è come un giardino senza sole
e coi fiori appassiti. La coscienza di amare ed essere amati regalano tale calore e ricchezza alla vita che nient'altro può portare."
~ Oscar Wilde  ~ 

Con questa frase vi auguro Buon San Valentino e per questa giornata così romantica vi propongo delle brioches morbide e profumate, un dolce tipico del sudtirolo, perfetto per una colazione fra innamorati e non solo, noi ce la siamo gustata in tre ( che state pensando??? scostumati!!) il terzo è il nostro piccolo ometto :-)), per un dolce risveglio.

La ricetta è di Anneliese Kompatscher tratta dal libro " La cucina nelle Dolomiti", a differenza di altre ricette tratte da questo ricettario e alle quali mi sono sempre attenuta alla lettera, per questa ho apportato delle modifiche per quanto riguarda la quantità del lievito ( che mi sembrava troppa) e la preparazione dell'impasto perchè propio non ci stava di mettere il lievito direttamente a contatto con il sale! In questo caso l'autrice mi è sembrata un pò distratta, forse sarà innamorata....;-)

Comunque il risultato è una brioches morbidissima e profumatissima, tra l'altro ho modificato i tempi di lievitazioni adattandoli a ciò che mi serviva ed in questa maniera preparando i due impasti la sera, la mattina vi troverete le brioches pronte da cuocere, quindi giusto il tempo di abbellire la tavola, preparare il cappuccino, amoreggiare un pò et voilà la colazione sarà pronta!

Ingredienti:

500 gr di farina 00

un pizzico di sale

20 gr di lievito di birra

160 gr circa di latte tiepido

70 gr di burro + quello per spennellare al momento di infornare

70 gr di zucchero

la scorza grattugiata di un bel limone biologico

2 uova 

marmellata di ciliege home made della mamma  per la farcia 

granella di zucchero ( la ricetta non la prevede, ma guardando l'ultima foto capirete il perchè l'ho messa)

...emh...confesso che alcune palline le ho riempite con un composto di nutella mischiata a panna da cucina ( in questo modo la nutella in cottura non si asciuga, Morena docet) , ragazzi noi alla nutella nelle brioches  proprio non sappiamo rinunciare...che sà da fa??

Preparazione:

ore 20.40

Setacciare la farina, metterla un quarto nella planetaria o in una ciotola ed aggiungervi il lievito disciolto nel latte tiepido, girare con la forchetta velocemente poi ricoprire questa pappetta con la restante farina ed un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) spolverato sopra. Mettere a lievitare coperto da un panno umido nel forno riscaldato e poi spento per un'ora abbondante.

Ore 21.40

Fondete il burro e lasciatelo raffreddare, poi amalgamatelo con lo zucchero, la scorza del limone e le uova e poi versate il composto sull'impasto, aggiungete anche un pizzico di sale e lavorate energicamente fino a quando non si staccherà dalle pareti, coprite e lasciate lieviatre nuovamente. 

Ore 23.00

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata allo spessore di circa 2 cm, ritagliate dei quadrati, disporre su ciascuno un pò di marmellata chiudere gli angoli, arrotondare e sistemarli l'uno accanto all'altro in una teglia imburrata. A questo punto ho coperto con la pellicola trasparente e ho messo a nanna in frigo.

Ore 9.00

Dopo la nanna la pasta era lieviata alla perfezione, mentre il forno si riscaldava ho pennellato la superficie con il burro fuso e ho cosparso sopra un pò di granella di zucchero, ho infornato a 180° fino a doratura, per circa mezz'ora, attenzione perchè si colora facilmente, quindi tenetelo d'occio ed in caso abbassate un pò la temperatura.

Questo dolce è buonissimo anche non farcito, servito nappandolo con una crema inglese alla vaniglia ed un buon thè.

( Capito ora, il perchè della granella??)