Ribollita o minestra di pane

Questa è la zuppa toscana per eccellenza.

Il nome ribollita deriva dal fatto che la  minestra di pane veniva ripassata in padella con l'olio il giorno dopo...per me è veramente la regina delle minestre e non ci sono parole migliori che quelle dell'Artusi per dercriverla: "...questa zuppa che per modestia si fa dare l'epiteto di contadina, sono persuaso che sarà gradita da tutti, anche dai signori, se fatta con la dovuta attenzione...".

Per farla a dovere sono necessari e non negoziabili tutti gli ingredienti elencati e soprattutto la loro qualità, a partire dal pane fino all'olio...Inoltre ci vuole tempo, non si fa con la fretta...si prepara il giorno prima...

Ingredienti: 

400 gr di pane toscano cotto a legna raffermo

300 gr fagioli bianchi secchi

150 gr di olio extravergine di oliva toscano

2 lt di acqua

mezza palla di cavolo verza

cavolo nero nella stessa quantità o anche un pò di più della verza

un mazzo di bietola

2 carote

2 patate

1 porro

sedano

pepolino ( meglio conosciuto come timo)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

qualche foglia di salvia

un pò di cotenna di prosciutto a strisce

Preparazione:

ammollare i fagioli il tempo necassario, dopodichè metterli a bollire nell'acqua salata con l'aggiunta delle cotenne, di qualche foglia di salvia ed di una specciola di aglio. Una volta cotti non buttate l'acqua di cottura.

In una casseruola capiente, meglio sarebbe di coccio,  fare un soffritto con l’olio, la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadini. Dopo qualche minuto aggiungere la bietola, il cavolo verza, il cavolo nero tagliati a listarelle,  l'altra carota ed il porro tagliati a rondelle, fare insaporire poi unire i fagioli ( togliendo l'aglio, la salvia e le cotenne) un paio di ramaiolate di acqua di cottura dei fagioli un mazzolino di timo,  aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per un'ora stando attenti che non si asciughi troppo, eventualmente aggiungete un pò d'acqua.
 A questo punto tagliate a fettine il pane e mettetelo a strati in  una zuppiera, alternandolo con la zuppa, fino a finire gli ingredienti. Ora avete due alternative o mangiarla così come è e in questo caso si parla di minestra o zuppa di pane oppure la lasciate riposare una notte nella zuppiera e l'indomani  la ripassate in una padella capiente dove avrete fatto scaldare un pò di olio, versate la zuppa e la rigirate fino a quando non si sarà formata una leggera patina. Un filo d'olio ed un pò di pepe macinato fresco e la ribollita è servita...sentite il profumo?