Panfocaccia al rosmarino

Ho provato questa ricetta di Adriano, come molte altre già fatte non sono rimasta assolutamente delusa, è decisamente buona da sola o come compagnia ad affettati, ma anche carne o patè, ottima anche i giorni successivi, basta riscaldarla appena e torna come appena fatta.

Ho seguito la ricetta quasi alla lettera, ma a parte l'aggiunta del rosmarino, ho dovuta per forza cambiare i tempi di lievitazione, ed ho deciso di postarla proprio con i tempi modificati, per dirvi che viene ugualmente bene pur dimezzando il tempo e aggiungendo pochissimo lievito in più, si riduce un pò l'alveolatura ( non sempre cmq), ma non perde assolutamente in sofficità. 

Credo che possa quindi essere un'informazione utile a chi vorrebbe provarla, ma si spaventa dovendo cominciare a prepararla dodici ore prima o ha bisogno come me di averla pronta per la sera a cena.

Ma veniano a noi....

Ingredienti:

250gr farina Manitoba (per me Lo Conte)
250gr semola rimacinata ( per me Buitoni)

375gr acqua
25gr strutto ( da sostituire con burro x avere la stessa morbidezza o con olio, ma in questo caso si manterrà meno soffice)
10 gr sale
5 gr lievito fresco
1 cucchiano di malto
olio evo
sale grosso qb
rosmarino fresco

Preparazione:  fare  un poolish con la farina manitoba, 250gr di acqua e  1 gr di lievito; mescoliamo e lasciamo lievitare al caldo ( forno riscaldato e poi spento) per 6 ore.

Trascorso il tempo sciogliamo il resto del lievito ed il malto nell’acqua rimanente, versiamo nell'impastatrice insieme al poolish, uniamo la semola ed iniziamo ad impastare a velocità minima con il gancio a K.

Dopo 2 minuti mettiamo  il sale, aumentiamo la velocità  a 1,5 e lasciamo che l’impasto incordi, poi  uniamo lo strutto e lasciamo assorbire. A questo punto mettere il gancio impastatore e lavorare sempre alla stessa velocità fino ad ottenere un impasto bello elastico.

Può sembrare appiccicaticcio (dipende dal tipo di farina e di umidità) , ma non aggiungete altra farina, coprite e lasciate lievitare per circa 40 minuti.

A questo punto facciamo le pieghe del tipo 1, ( per lavorarlo meglio infarinate il piano e le vostre mani) formiamo una palla e lasciamo lievitare coperto a campana per 20 minuti, poi riprendiamo l'impasto, appiattiamolo leggermente e facciamo la piegatura serrata, finita la serratura ripieghiamo tipo baguette spennelliamo con olio e lasciamo raddoppiare. Una volta pronta pennellare nuovamente con l'olio, fare delle fossette con le dita, cospargere con il rosmarino tritato ed ilsale grosso ed infornare a 250° ( forno già caldo)  per i primi dieci minuti con un ciotolo d'acqua poi senza e diminuendo la temperatura gradulamente fino a 180° fino a doratura.

Per comodità vi scrivo i miei tempi per avere un panfocaccia pronto e raffreddato per le venti e trenta:

ore 11 poolish

ore 17 primo impasto

ore 17.40 primo giro di pieghe

ore 18 piegatura serrata e formazione del panfocaccia

ore  19 cottura

Ci rivediamo dopo la metà di giugno....si parte....speriamo bene per il tempo, ma dubito fortemente!!! Sarà quel che sarà!! Un bacio a tutti.