Pandoro e pandorini

Torno con una ricetta vista e rivista, ma buonissima e quindi che valeva la pena comunque postare...il famoso pandoro delle mitiche sorelle Simili, l'ho fatto per la prima volta l'anno passato, ma non avevo fatto in tempo a postarlo, quest'anno l'ho fatto sia grande che in formato mignon, molto apprezzato!

Se vi piacciono i lievitati dovete provarlo perchè insieme al panettone ( molto più laborioso) danno una soddsifazione immensa quando si assaggiano!

Ho modificato solo due cose: ho fatto il lievitino senza il tuorlo che ho messo al primo impasto  ed ho aggiunto la scorza grattugiata del limone e dell'arancio come suggeriva anche una ricetta trovata sul libro " I dolci della tradizione" questo perchè l'anno scorso la pasta mi aveva soddisfatta in pieno, ma il sapore non era proprio quello del pandoro classico, gli mancava qualcosa e con questa aggiunta l'ho trovato perfetto.

Di quello grande, cotto  non ho la foto finale perchè ormai era l'ora di servirlo e con gli ospiti non era il caso di mettersi a fare foto!!

Ingredienti:

lievito di birra 

zucchero

farina manitoba

uova codice 0

burro 

1 stecca di vaniglia
sale

la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia 

Preparazione: 

lievitino
15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina di forza
1 cucchiaio di zucchero

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unire lo zucchero  e lavorare amalgamando molto bene poi mettere a lievitare fino al raddoppio (50-60 minuti).

1° Impasto
200 gr farina di forza
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d’acqua
1 uovo + 1 tuorlo

Sciogliere il restante lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo al lievitino, poi aggiungere gradualmente la farina e anche lo zucchero, l’uovo ed il tuorlo, mescolare bene sbattendolo con vigore, poi unire il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini,  impastare fino a quando tutto sarà ben amalgamato.

Mettere a lievitare in luogo tiepido coperto con un panno umido, fino al raddoppio (45 minuti circa).

[edit 2013] Nel frattempo sciogliere il burro che servirà nel prossimo impasto insieme ai semini di vaniglia e lasciarlo poi a temperatura ambiente fino al suo utilizzo, in questo modo si aromatizzerà rilasciando al panettone un gusto molto più saporito.

2° impasto
200 gr farina di forza

100 gr zucchero

2 uova

1 cucchiaino di sale

1 stecca di vaniglia – semini

140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare
buccia di un limone
buccia di un'arancia

Al primo impasto lievitato unire le uova, lo zucchero, la farina,  la buccia grattugiata del limone e dell'arancio e per ultimo il sale. Impastare a lungo finché sarà ben amalgamato poi spianare, ripiegarlo su se stesso e poi metterlo in una ciotola imburrata a lievitare per 1 e mezza circa o fino al raddoppio.

Una volta lievitato mettere la ciotola a riposare in frigorifero per 30-40 minuti.

A questo punto si inizia con la sfogliatura: stendere a quadrato la pasta sulla spianatoia, e distribuirvi sopra il burro a pezzetti, ripiegare i quattro angoli verso il centro chiudento così il burro all'interno, passarvi sopra il mattarello leggermente formando un rettanfolo che poi andrete a ripiegare in tre.

Far riposare in frigo per 15-20 minuti poi spianare di nuovo, ripiegarlo  in tre e  rimettere in frigo per 15-20 minuti, ripetere l'operazione precedente, riposo e nuova piegatura. In totale quindi 4 volte.

Dopo l'ultimo riposo prendere l'impasto e formare una palla, lavorandola con le mani imburrate. A questo punto dovrete mettere l'impasto nello stampo da pandoro, se lo avete uno grande da pandoro normale mettete tutto l'impasto in questo altrimenti se come me ne avete uno medio suddividete l'impasto fra lo stampo unico e gli stampi piccoli ( io ho utilizzato quelli in silicone della Silikomart con un risultato eccellente e carinissimo). Se utilizzate stampi normali ricordatevi di imburrarli e spolverarli con un pò di farina.
Coprire con panno umido e mettere a lievitare al calduccio  fino a quando non avrà superato il bordo.
 

A questo punto cuocere in forno a 170° per 15 minuti, abbassare a 160° e cuocere fino a doratura ( circa un altro quarto d'ora) varia molto da forno a forno, quindi fare prima la prova dello stecchino.

Una volta raffreddato sfornarlo e cospargerlo con abbondante zucchero al velo vanigliato.

L'ho servito accompagnato da una crema al mascarpone.

ps: la foto è così perchè aveva uno sfondo pessimo e perciò ho deciso di ritagliarla, non è una bufala!! ;-)

E con questa ricetta auguro a tutti voi un 2010  spumeggiante, godurioso, ricco di salute, soddisfazioni e felicità!

AUGURI