Pennette porri e speck

Questa è una di quelle ricette che per un periodo ho fatto spessissimo poi, come accade, è finita nel dimenticatoio, venerdì cercando un'altra ricetta l'ho ritrovata e così oggi per pranzo c'era lei. Sicuramente è una pasta più invernale, ma a noi c'era presa voglia di riassaggiarla, sarà perchè il dolce del porro ben si accompagna con l'affumicato dello speck....


Ingredienti x 4 persone:

• 3 porri medi
• pennette 320 gr
  
• provola affumicata 50 gr
• 100 gr di speck
• olio evo
• vino bianco
  
• cognac
  
• brodo vegetale *
  
• panna da cucina
  
• sale e pepe
• salvia
  

Si fa così: pulite i porri privandoli del verde e della parte esterna più dura poi tagliateli a rondelle e fateli cuocere su fuoco basso con un cucchiaio di olio e poco brodo. Bagnate con 2 cucchiai di vino bianco secco caldo. Lasciatelo evaporare, aggiungete altri 2-3 cucchiai di brodo caldo, salate e proseguite la cottura per circa un quarto d'ora, bagnando, se occorre ancora con del brodo caldo. A fine cottura spegnete, regolate, se necessario di sale, aggiungete 4 cucchiai di panna da cucina e una macinata di pepe nero.
In un'ampia padella fate soffriggere lo speck tagliato a striscioline fino a quando non sarà croccante, a questo punto fatelo scolare su carta assorbente, poi prenetelo circa la metà e fatelo saltare in un padellino con 2 cucchiai di olio ed una spruzzata di cognac. Nel frattempo fate lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolatele e rovescatele nella padella con lo speck e fatele saltare, poi aggiungete i porri e la provola tagliata a lamelle, mescolate e lasciate sul fuoco finchè comincerà a fondere. Completate con l'altra metà di speck fritto e qualche foglia di salvia ed il gioco è fatto!


* Un'ottima alternativa al dado, se non avete del brodo fatto in casa , è il Dialbrodo, si trova in farmacia, non contiene grassi idrogenati ( Gunther con il suo interessantissimo articolo, mi ha fatto veramente porre attenzione a questa scritta, se non lo avete letto correte a farlo!) è granulare e quindi facilmente dosabile. Cerco di non utilizzare surrogati ed esaltatori di sapidità, ma se proprio occorre trovo questo prodotto buono.