Crostata meringata di mele verdi e arance

Questo è uno dei miei dolci preferti adoro la differenza di consistenza fra la meringa e la frolla separate dalla marmellata, ne preparo anche altre varianti che prima o poi vi scriverò, per il momento vi offro questa...servitevi pure.....

La ricetta proviene dal mitico "Casa Alice"di qualche anno fa ( 2005-2006) non ricordo lo chef che la propose so solo che fu amore a prima vista, fin da piccola ho sempre adorato le meringhe, e da adolescente, nei miei primi esperimenti culinari ci sono state sempre loro ( quanta luce elettrica andata...), ma quasi sempre venivano troppo morbide all'interno e quindi gommose oppure tropppo croccanti se in strato sottile per sopra i dolci, insomma alla fine mi ero arresa, poi quando vidi questa ricetta decisi di riprovare e vi assicuro che il risultato è paradiasiaco....frolla sbriciolosa ( la ricetta è quella della mamma ormai provata e consolidata), amarognolo della marmellata di arance, consistenza delle mele ed infine dolcezza e morbidezza della meringa...per fortuna che c'è ancora una fetta...vado a mangiarmela......

INGREDIENTI

x la frolla*

• 500 gr di farina

• 2 + 1/2 di burro a pomata
• 2 + 1/2 di zucchero

• 3 tuorli

• 1 uovo intero

• 1 bustina di lievito

• la buccia grattugiata di un limone

* per questo dolce basta la metà di pasta, non consiglio però di dividere la dose, ma di congelarla così ve la troverete già pronta per la prossima volta.

per il ripieno:

• 2 mele verdi ( tipo grammy)
• 1 barattolo di marmellata di arance ( senza aggiunta di zucchero)

per la guarnizione:

• meringa:

PREPARAZIONE: preparate la frolla, poi stendete la pasta in uno stampo imburrato ed infarinato, bucherellatela con una forchetta e cospargetela con metà della marmellata (ammorbidita o con un pò di vinsanto oppure riscaldata leggermente) adagiatevi sopra le mele tagliate a fette sottilisime lasciate con la buccia e poi di nuovo la marmellata rimasta. Cuocere in forno a 180° ventilato per circa 20-25 minuti poi sfornare e lasciare raffreddare.

A questo punto preparate la meringa come descritto qui e poi spalmatela con una spatola sulla crostata se vi piace l'effetto tipo onde, oppure utilizzando un sac à poche e decorarla come più vi piace.

Passatela in forno sotto il grill a 180° per qualche minuto o fino a quando non sarà leggermente dorata. Servirla fredda, è buonisimma anche il giorno dopo.