Crocchette di melanzane

Oggi al mercato ho trovato delle bellissime melanzane viola intenso e del basilico piccolo, ma di un verde brillante e profumatissimo, e subito mi sono venute in mente le crocchette di Michele...

Michele è prima di tutto un carissimo amico e poi un bravissimo collega che da prima della laurea e per tutta la specializzazione si è rivelato tale, mi ha seguito passo passo e dato consigli schietti che mi hanno aiutato poi nel cammino intrapreso da sola. Non per ultimo a volte ci siamo scambiati qualche ricetta e lui da buon calabrese una volta mi ha dato questa che mi è piaciuta tantissimo.
Sono delle crocchettini di melanzana morbide morbide dentro, ma croccanti fuori, l'abbinamento con il basilico è fondamentale altrimenti cambia tutto il sapore, perdono diciamo di personalità! Sono buone calde, ma anche fredde, quindi se avanzano possono benissimo essere rimangiate il giorno dopo, magari in accompagnamento con un pesto rosso un pò agliato...

Ingredienti:
2 melanzane
pane raffermo
latte q.b.
basilico
sale e pepe
1 uovo
parmigiano
pan grattato

Preparazione: prendete del pane raffermo all'incirca il peso di una melanzane e mettetelo a bagno nel latte, poi tagliate a cubetti le melanzane e mettetele in acqua bollente salata e cuocetele fino a quando saranno morbidissime, a questo punto scolatele e strizzatele ( meglio se fate questa operazione con un pò di anticipo in modo da farle scolare bene bene) raccogliete le melanzane ed il pane strizzato in una ciotola insieme all'uovo, ad abbondante basilico a striscioline e al parmigiano, mischiate il tutto ed infine regolate di sale e pepe. L'impasto deve essere morbido in caso lo fosse troppo aggiungete un pò di pangrattato poi formate le crocchette aiutandovi con le mani umide e poi passatele nel pangrattato dopo di che friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele quando saranno dorate. Ottime anche fredde.

Grazie Michele, un saluto e speriamo di vederci presto!