Dolce di riso e pinoli al caramello

Qualche giorno fa, in una panetteria di Firenze [edit 20/01/2012: "Forno dei Ciompi" Piazza dei Ciompi,9], oltre al pane, Leo ha preso anche un pezzo di un dolce al riso con pinoli e caramello, sembrava quasi uno schiacciatina, ce lo siamo mangiato in pochi bocconi, leccandoci poi le dita sporche di caramello!

Non so se sia un dolce tipico, chi ne sa qualcosa mi illumini...io intanto, come al solito, non ho potuto fare a meno di rifarlo, partendo da una base di un dolce pubblicato su un numero del 1997 di Sale&Pepe e modificandolo secondo il ricordo del sapore di quello mangiato, il risultato ci è piaciuto, è solo venuto più alto, ma ovviare a questo è semplice, la prossima volta teglia più bassa e larga ;-)


E' buonissima se fredda, ancora di più, secondo me il giorno dopo, quando il caramello va ad inzuppare bene bene il riso!

Ingredienti:
3 uova
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
100 gr di riso
6 dl di latte intero
2 manciate abbondanti di pinoli
una noce di burro
la scorza grattugiata di un limone e mezzo
un pizzico di sale

x il caramello: 10 cucchiai di zucchero

Preparazione: in un pentolino portare a bollore 4 dl di acqua con un pizzico di sale, aggiungete il riso e cuocete a fuoco medio fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua, a questo punto aggiungete 3 dl di latte e continuate la cottura sempre a fuoco lento per fare assorbire anche questo. Una volta pronto unite 2 cucchiai di zucchero e la scorza del limone, lasciate raffreddare 5 minuti poi incorporate un uovo sbattuto. Accendete il forno a 180°. Imburrate uno stampo basso e largo e distribuitevi il riso sul fondo. In una terrina sbattete le uova rimaste ed i tuorli con lo zucchero avanzato, aggiungete poco alla volta il rimanente latte e poi rovescaite il tutto sul riso, filtrando con un colino. Trasferite il dolce in forno e sistemate una pirofila d'acqua sul fondo del forno per aumentare l'umidita interna. Quando il dolce sarà cotto, dopo circa 45 minuti, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare, nel frattempo tostate i pinoli in un pentolino e preparate il caramello, facendo cuocere 10 cucchiai abbondanti di zucchero in una padella dal fondo spesso, quando lo zucchero comincia a sciogliersi, abbassate la fiamma al minimo e fatelo caramellare girandolo continuamente. Una volta pronto cospargete la superficie del dolce con i pinoli, poi ricopritela con il caramello. Fate raffreddare poi mettetela in frigo per almeno un paio d'ore prima di servirla.