Patate Duchessa

Pommes Duchess ovvero splendido contorno di origine francese, semplice, che gratifica oltre al palato anche l'occhio; molto apprezzata anche dai bimbi per la loro forma e allora in questo caso potrà essere arricchito con prosciutto, piuttosto che con altre verdure, ma questa è un'altra storia e ne parleremo un'altra volta....( Ricetta tratta da uno speciale di Sale&Pepe).

Ingredienti per 4 persone:
patate 600 gr
sale e pepe q.b
noce moscata q.b.
2 tuorli + 1 per l'eventuale lucidatura
30 gr di burro
2 cucchiai di grana ( facoltativo)

Preparazione:
lessate al dente le patate con la buccia in acqua salata (mettetele ad acqua fredda), fatele raffreddare poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, unite il burro a fiocchetti e, dopo qualche minuto i 2 tuorli, amalgamando bene ( se avete la planetaria usatela con il gancio a K, altrimenti usate un mestolo di legno), aggiungete una buona grattugiata di noce moscata, eventualmente il grana, regolate di sale e pepe, poi con un sac à poche a bocchetta liscia o stellata formate dei cumuletti distanziati fra loro di qualche cm ( durante la cottura gonfiano) che metterete su una teglia foderata con carta forno. Cuocete in forno a 200° per circa 12-15 minuti, o comunque fino alla doratura. Se le volete più lucide prima di infornarle spennellatele con un tuorlo emulsionato con un pò d'acqua ( io ho omesso questo passaggio).

Ho anche un'altra bella notizia, oggi mi ha contattato la Silikomart, azienda leader nel settore della produzione di accessori per cucina in silicone, per iniziare una collaborazione. Sono onorata e felicissima di questa proposta visto che da tempo utilizzo i loro prodotti con grande soddisfazione.