Semifreddo al croccante con salsa al fondente

Come ultima ricetta dell'anno voglio riproporvi  questo semifreddo assaggiato qualche anno fa a Pontedera, al ristorante "Forlì"; mi ricordo che ci piacque a tal punto che appena tornata a casa cercai di ripeterlo confidando sul ricordo del sapore ancore vivo. Da allora  lo preparo spesso, tenendolo anche di scorta in freezer, quindi perfetto da preparare in anticipo...e un po' di risparmio di tempo in questi giorni torna comodo, no?

All'interno, mentre il semifreddo si scioglie si incontra il croccante del caramello e delle noccioline, poi c'è la voluttuosità della salsa al fondente calda ed infine di nuovo la croccantezza della granella di nocciole.
Vi consiglio di abbinarlo ad un  un vino " Muffato" di Orvieto...

E con questo dessert semplice, ma godurioso

vi Auguro un Felicissimo Anno Nuovo :-)

Ingredienti per 10 cupoline ( io ho utilizzato stampi in silicone Silikomart)

2 tuorli
50 gr di zucchero

200 ml di panna vegetale già zuccherata oppure di panna fresca con zucchero a piacere

70 gr di croccante di noccioline

un pezzetto di bacca di vaniglia

Per la salsa
100 ml di panna fresca

cioccolato fondente al 70% q.b.

granella di nocciole q.b.

Preparazione:

Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia, a parte montare a neve fermissima gli albumi e la panna, aggiungere con movimenti dall'alto verso il basso entrambi i composti ai tuorli infine aggiungere il croccante sbriciolato ( non polverizzato). Versare nelle cupoline di silicone o in uno stampo di alluminio e mettere in freezer per almeno 3 ore.

Al momento di servire fate fondere il cioccolato fondente con un pò di panna, poi versarlo sul semifreddo impiattato e guarnire con granella di nocciole o altro croccante. Se utilizzate stampi in alluminio o ceramica passarli velocemte sotto l'acqua bollente, in questo modo il semifreddo si staccherà meglio.

P.S.: ho utilizzato due tipi di panna perchè non ne avevo abbastanza dell'una o dell'altra, ma potete benissimo usare un solo tipo, basterà ritoccare leggermente le dosi dello zucchero in base al tipo scelto.