Pan dolce al rosmarino, uvetta e miele a lievitazione naturale

A lui ( alias marito) piace l'uvetta, a me poco.

A lui piace il castagnaccio, a me poco.

Ad entrambi però piacciono il rosmarino ed i panini morbidi...quindi...ecco qualcosa che racchiuda sapori rustici, ma morbido e profumato...poi se io tolgo l'uvetta non importa tanto c'è chi la mangia!!

Nascono così questi panini, perché a dirla tutta avevo voglia di fare qualcosa, ma non il castagnaccio...e poi volevo di nuovo utilizzare la mia pasta madre.

Ingredienti:

150 gr di pasta madre

150 gr di acqua

250 gr di farina 00

250 gr di farina Manitoba "x me  Lo Conte"

1 cucchiano di miele + q.b per guarnire sopra
1 tuorlo per spennellarli
1 uovo

80 gr di zucchero
10 gr di sale
75 gr burro
80 gr di uvetta

buccia di limone grattugiata
115 gr di latte intero + q.b per spennellarli

rum q.b per ammolare l'uvetta

1 rametto di rosmarino (consiglio, almeno la prima volta di non esagerare perché in eccesso conferisce un sapore molto forte)

Procedimento:

• La sera prima rinfrescare la pasta madre, ripetere al mattino.
• Sciogliere il burro a fuoco basso insieme alla buccia grattugiata del limone, lasciarlo freddare, in questo modo si aromatizzerà ben bene.
• Ammollare l'uvetta nel rum.
• Sciogliere la pm  nell'acqua insieme al miele poi aggiungere metà latte, metà zucchero e un po' di farina fino a quando l'impasto comincerà ad incordare, a questo punto aggiungere il restante latte, altra farina e gli albumi; impastare ancora un po' poi aggiungere il tuorlo, il resto della farina ed il sale. Incordare bene, se necessario ribaltare l'impasto all'interno della planetaria. Quando avrà raggiunto consistenza elastica e compatta aggiungere il burro, impastare ancora qualche minuto poi aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata bene e gli aghi di rosmarino ( avendo cura di lasciarli alcuni da parte per la guarnizione).  
• Formare una palla, incidere a croce e far lievitare in un contenitore non troppo largo, ma dai bordi alti per 3h a temperatura ambiente;
• trascorse le 3h riporre in frigo tutta la notte.
• La mattina tirarlo fuori e lasciarlo riposare per 2h a temperatura ambiente.
• Formare dei piccoli panini di circa 30-40 gr l'uno ( per la pezzatura e la formazione guardare qui) , poi metterli a lievitare coperti in forno preriscaldato a 50° e poi spento con luce accesa per circa 4h.
• Prima di cuocerli spennellarli con latte ed un tuorlo, informarli a circa 180° fino a doratura.
• Una volta cotti farli raffreddare su una gratella poi spennellarli con miele d'acacia e guarnire con un ago di rosmarino.