Fette biscottate

Rimamendo sempre in tema di colazione genuina, queste sono un'ottima alternativa alla treccia al latte, si possono fare in quantità tanto si conserano fragranti e croccanti per molti giorni, basta tenerle in una scatola a chiusura ermetica.

Le ho cominciate a fare da un paio di mesi, anche se le avevo adocchiate da Paoletta appena le aveva postate, ma non c'era mai stata l'occasione giusta,  per fortuna alla fine è arrivata perchè sono veramente buone, anzi troppo buone e con la marmellata una tira l'altra...e questo forse è un problema!! La prima volta che le ho fatto abbiamo finito un vasetto di marmellata in due giorni...poi ci siamo dovuti ridimensionare :-(

 (qui sotto il filone e le fette prima della biscottatura)

Con questa dose vengono 3 filoncini, quindi molte fette biscottate, normalmente io utilizzo un filoncino per volta congelando gli altri due e riutilizzandoli al bisogno, basta infatti tirarli fuori la sera prima, la mattina poi taglieremo le fette e le biscotteremo.

Ho seguito la ricetta quasi alla lettera, ho cambiato solo queste cose:

1. consiglio l'utilizzo di stampi da plumcake,  perchè a me la prima volta si sono spanciate troppe, prendendo la forma di un pane e anche limandole come consigliato a me non sono venute bene ugualmente,  con lo stampo, invece vengono perfette.
2. la prima volta ho rispettato i tempi post cottura, cioè lasciare il filoncino a riposo per un giorno prima di tagliarlo e biscottare le fette, le altre volte ho aspettato solo che si raffreddasse completamente, non ho notato differenza nel sapore o nella consistenza, ma solo un notevole risparmio di tempo perchè così sono pronte da gustare in giornata.
3. Ho ridotto la temperatura  di biscottatura perchè seguendo la ricetta  la prima infornata si è quasi carbonizzata, probabilmente dipende dal tipo di forno, quindi è solo orientativa. 

Adesso vi lascio alla ricetta di questa delizia con le mie modifiche

Ingredienti
500 gr di farina 0
75 gr di zucchero
5 gr di sale
12 gr di lievito fresco
225 gr di acqua
1 albume
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino colmo di malto d'orzo ( fondamentale)

Per la spennellatura finale:
1 tuorlo
3 cucchiai di latte

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito nell'acqua (cominciare con 210 gr, poi aggiungere il resto al bisogno, l'assorbimento dipende dalla farina) insieme al malto, lasciar riposare 4 o 5 minuti. Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale regolando la consistenza fino ad ottenere un impasto mediamente morbido, aggiungere il sale per ultimo ed impastare a mano o nella planetaria  fino a quando avrete un panetto liscio ed elastico.

2. Far riposare l'impasto circa 30 minuti a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola.

3. Suddividere in 3 pezzi, sgonfiare e dare forma arrotondata. Far riposare le pezzature circa 10/15 minuti.

4. Schiacciare, arrotolare stretto formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto, trasferire in stampi da plumcake (io uso quelli usa e getta, perfetti come dimensione, per inciso li riutilizzo per rifarcele ) imburrati e leggermente infarinati, spennellare con la miscela di tuorlo e latte e lasciar lievitare per circa 1 ora in forno preriscaldato a 30° e poi spento.

6. A lievitazione ultimata pennellare di nuovo e cuocere in forno a 180/200° per circa 45 minuti, dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°.

7. Far raffreddare completamente su una gratella i filoncini poi affettarli  ad uno spessore di circa 1 cm,  passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 140° max 160° ventilato per circa 45-50 minuti fino ad ottenere una bella doratura, lo scopo è comunque quello di asciugare bene le fette quindi tenetele il tempo indicato, magari abbassando ulteriormente la temperatura se dovessero colorire troppo.

9. A questo punto far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in scatole con chiusura ermetica.

(nella griglia dopo la biscottatura)